絕了！茶山非遺美食驚艷登上央視舞臺(tái)
大年初七（2月4日）晚間，中央廣播電視總臺(tái)科教頻道（cctv - 10）推出的大型美食紀(jì)錄片《媽媽私房菜》準(zhǔn)時(shí)開(kāi)播。此次節(jié)目鏡頭聚焦于東莞茶山的特色美食——茶園松糕。在這檔時(shí)長(zhǎng)30分鐘的節(jié)目里，軟糯香甜的茶園松糕精彩亮相，它不僅展示了獨(dú)特的非遺美食制作技藝，還講述了一段充滿愛(ài)與傳承的暖心故事，讓全國(guó)觀眾沉浸在這份別具一格的美食文化魅力之中。
傳遞母愛(ài)的專(zhuān)屬“私房菜”
茶園松糕是東莞茶山極具特色的傳統(tǒng)小吃。它以糯米為主要原料，搭配花生和白糖作為餡料制成糕點(diǎn)。在茶山地區(qū)，“松糕”與“承高”諧音，寓意著扶持子孫快高長(zhǎng)大、事事順利、步步高升。每逢老人做壽、小孩滿月、新娘結(jié)婚滿一個(gè)月等喜事，都會(huì)用到松糕來(lái)傳遞吉祥，此時(shí)的松糕需點(diǎn)上紅印，以表示吉利。值得一提的是，茶園松糕制作技藝還是東莞市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
對(duì)于茶園松糕制作技藝市級(jí)非遺代表性傳承人林鳳媚而言，這是她媽媽傳給她的一道專(zhuān)屬“私房菜”。在林鳳媚家中，茶園松糕制作技藝已經(jīng)傳承了好幾代。最初由林鳳媚的奶奶傳給了她的母親陳月愛(ài)。每天清晨四五點(diǎn)鐘，陳月愛(ài)就起床開(kāi)始蒸制松糕，到七點(diǎn)多鐘，她便騎著自行車(chē)，載著兩籮筐松糕到市場(chǎng)擺攤售賣(mài)。如此日復(fù)一日、年復(fù)一年，陳月愛(ài)做松糕的生意一做就是幾十年。直至如今，茶園松糕仍是不少茶山民眾早餐的首選，承載著許多茶山人童年的美好味道。
在母親的耳濡目染下，“80后”林鳳媚已完全掌握了這門(mén)手藝，還時(shí)常跟著母親去市場(chǎng)售賣(mài)松糕。林鳳媚曾表示：“是松糕把我養(yǎng)大的，我對(duì)它有一種特殊的感情?！闭沁@份特殊的感情，讓身為全職媽媽的林鳳媚堅(jiān)定了將茶園松糕傳承下去的決心。
堅(jiān)守與創(chuàng)新的碰撞和結(jié)合
茶園松糕的制作工序較為復(fù)雜，主要包括浸米、瀝干、舂米、過(guò)篩、做餡、鋪粉、放餡、分割、蒸煮、點(diǎn)紅印等步驟。僅僅浸米和舂米這兩個(gè)環(huán)節(jié)，就要花費(fèi)好幾個(gè)小時(shí)，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。盡管制作工序繁復(fù)，但年過(guò)七旬的陳月愛(ài)一直堅(jiān)持采用古法制作。這種始終不變的味道也為他們積累了不少老顧客。
為了傳承茶園松糕制作技藝，這些年林鳳媚一邊照顧家庭，一邊致力于非遺技藝的宣傳推廣。她到學(xué)校開(kāi)設(shè)非遺課堂、參加非遺墟市和美食節(jié)等活動(dòng)。在這個(gè)過(guò)程中，林鳳媚發(fā)現(xiàn)很多年輕人對(duì)松糕這一傳統(tǒng)食品并不了解。
為了吸引更多年輕群體，林鳳媚開(kāi)始思考創(chuàng)新。然而，對(duì)于林鳳媚的想法，她的母親卻一直持反對(duì)意見(jiàn)。在母親看來(lái)，只有傳統(tǒng)的做法和口味才是正確的。
林鳳媚表示：“我希望自己不僅是一個(gè)全職媽媽?zhuān)蚕氡M自己的能力拼一把。”盡管與母親意見(jiàn)存在分歧，但想讓更多人喜歡松糕的林鳳媚還是勇敢地邁出了嘗試的步伐。她制作新的模具，嘗試豐富松糕的造型；創(chuàng)新加入紅豆、桂花等不同餡料，期望滿足不同人的口味；主動(dòng)開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，不斷進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。
看到女兒堅(jiān)定的決心和認(rèn)真的態(tài)度，母親也逐漸開(kāi)始理解林鳳媚。母親還幫著她蒸制新款松糕參加美食節(jié)，用一碗咸丸、豬腳姜這些家常美味默默地表達(dá)支持。無(wú)聲的愛(ài)也在一道道“媽媽私房菜”中得以傳遞。
如今，林鳳媚在制作傳統(tǒng)松糕的同時(shí)，仍在繼續(xù)探索松糕的創(chuàng)新之路?！皨寢屗椒坎恕痹谝淮淮鷤鞒?，茶園松糕制作技藝也在堅(jiān)守和創(chuàng)新中不斷傳承下去。
來(lái)源：東莞+
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